Berauschende
Sünde
Zutaten Teig
6 Eier
600 g Zucker
1 Prise Salz
1 Zitrone
1 Vanilleschote
200 g Speisestärke
200 g Mehl
1 Pck. Backpulver
280 g Eierlikör
280 g Speiseöl
50 g Weinbrand
Backzeit: 40-50 Minuten
Backtemperatur: 175°C
Backform: 2 Backringe (Ø20cm und Ø26cm)
Zutaten Champagner-Creme
600 g Wasser
160 g Kaltcremepulver
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
650 g (weiche) Butter
ein wenig Champagner-Extrakt
Zutaten Himbeermus
400 g Himbeeren
4 Blätter Gelatine
Garnierung
ein paar essbare Rosen
Eiweiss
Kristallzucker
Krokant
verschiedene Obstsorten
FÜR DEN EIERLIKÖR-ÖL-TEIG:
Die Eier, den Zucker, das Salz, die Zesten einer Zitrone und den Inhalt einer Vanilleschote vermischen und 10 Minuten lang aufschlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver ebenfalls vermischen, zweimal sieben, zur Ei-Zucker-Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Nun die „flüssigen Zutaten“ Eierlikör, Speiseöl und Weinbrand vermengen und zur Masse hinzufügen. Den Teig in zwei Backringe (Ø20cm und Ø26cm) füllen und 40-50 Minuten bei 175°C backen. Danach die Böden auskühlen, jeweils in drei gleich dicke Schichten teilen und weiter auskühlen lassen.
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FÜR DIE CHAMPAGNER-CREME:
Das Kaltcremepulver mit Wasser anrühren und zusammen mit dem Puderzucker und Salz schaumig schlagen. Die weiche Butter hinzufügen und so lange rühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht. Die Creme mit Champagner-Extrakt abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
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FÜR DAS HIMBEERMUS:
Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Himbeeren pürieren. Die Gelatine auswringen und bei schwacher Temperatur mit etwas Wasser so lange erhitzen, bis sie sich auflöst. Dabei stetig rühren. Die Hälfte des Himbeermus‘ zur Gelatine geben und angleichen. Jetzt die Gelatine-Mischung zum übrigen Mus geben und in den Kühlschrank stellen.
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FERTIGSTELLUNG:
Die Böden zunächst mit dem Himbeermus bestreichen. Dann die Creme sauber auf die Böden verteilen und Krokant darüber streuen. Die einzelnen Böden der zweistöckigen Torte zusammensetzen. Danach die beiden Torten mittig aufeinander platzieren und die Torte kalt stellen. Währenddessen die Rosen mit Eiweiß bepinseln und mit Kristallzucker bestreuen. Diese zusammen mit den Beeren auf der gekühlten Torte drapieren.
Schokoladen-Universum
in Flammen
Zutaten Schokoglasur
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12 Blatt Gelatine
600 g Nappage (neutral) Tortenguss
150 g Glucose
300 g dunkles Kakaopulver
Zutaten Teig
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8 Eier
400 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
400 g Speiseöl
600 g Mehl
4 gehäufte TL Kakao
1 ,5 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten Buttercreme
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600 g Wasser
160 g Kaltcreme
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
650 g Butter
600 ml Amaretto-
Whiskey-Gemisch
Zutaten Cassis-Mus
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6 Blatt Gelatine
225 g Wasser
1 kg Cassisbeeren
Garnierung
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2 Marzipandecken
100 g Krokant
500 g TK-Blaubeeren
Backzeit: 40-50 Minuten
Backtemperatur: 175-180°C Umluft
Backform: Backringe (Ø18cm und Ø26cm)
FÜR DEN TEIG:
Die Eier, den Zucker, das Salz und den Vanillezucker etwa 10 Minuten lang aufschlagen. Das Öl in den Teig laufen lassen und weitere 10 Minuten rühren. Nun das Mehl, den Kakao und das Backpulver dreimal sieben. Diese Mischung nun zur Öl-Masse hinzugeben und vermengen. Den Teig in zwei gefettete Backringe (Ø18cm und Ø26cm) füllen und in den Ofen schieben. Den fertigen Teig abkühlen.
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FÜR DAS CASSIS-MUS:
6 Blätter Gelatine in Wasser einweichen. Die Cassis-Beeren pürieren. Nun die Gelatine auswringen und bei schwacher Temperatur mit etwas Wasser erhitzen, bis sie sich auflöst und dabei stetig rühren. Ein Teil des Cassis-Mus zur Gelatine geben und so angleichen. Nun die Gelatine-Mischung zum übrigen Mus geben.
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FÜR DIE AMARETTO-WHISKEY-BUTTERCREME:
Die Kaltcreme mit dem Wasser anrühren und mit Puderzucker, Salz sowie Butter vermengen. Etwa 2/3 der Amaretto-Whiskey-Mischung in die Creme geben und verrühren. Sie kann nun kaltgestellt werden.
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FERTIGSTELLUNG:
Die Böden jeweils in 4 Schichten teilen und mit der restlichen Amaretto-Whiskey-Mischung tränken. Den Boden mit dem Cassis-Mus bestreichen, darauf je nach Geschmack Blaubeeren verteilen. Die Amaretto-Whiskey-Creme hinzufügen und mit Krokant bestreuen. Diese Schichtung nun jeweils dreimal wiederholen und mit einem Boden abschließen. Die Torten mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Über beide Torten eine glatte Marzipandecke legen und kühlen.
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FÜR DIE SCHOKOGLASUR:
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Zunächst die Gelatine in Wasser einweichen. Das Wasser, die Nappage, die Glucose und das Kakaopulver miteinander vermischen. Das Ganze in einem Wasserbad langsam erhitzen und verrühren. Die ausgewrungene Gelatine unterrühren und auf 40°C abkühlen. Sobald die 40°C erreicht sind, kann die Glasur auf die gekühlten Torten (von innen nach außen, jedoch mit dem Rand beginnend) gegossen werden. Wenn die Glasur festgeworden ist, kann die kleine Torte mittig auf die größere gesetzt werden. Um eine gewisse Stabilität zu gewährleisten, können Tortenstützen verwendet werden. Abschließend können mit Hilfe von flüssiger Schokolade Dekorationen in Form von Transferfolien/Dekorfolien, Zucker- und/ oder Schokodekorationen angebracht werden.
Kölsches Törtchen
Zutaten Teig
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8 Eier
320 g Zucker
Salz
Zitronenpaste
1 Vanilleschote
160 g Mehl
160 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
100 g Butter
Backzeit: 35 Minuten + 20 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Umluft
Backform: Backringe (Ø18cm und Ø26cm)
Zutaten Creme
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450 g Wasser
150 g Puderzucker
150 g Kaltcremepulver
1 PriseSalz
450 g weiche Butter
1 Vanilleschote
50 – 80g Kirschextrakt
Garnierung
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Zucker
270 g Kirschpüree
1 Tafel Zartbitterschokolade
Rotes und weißes Fondant
FÜR DEN TEIG:
Die Eier, das Salz, den Zucker, die Zitronenpaste (nach Belieben) und den Inhalt einer Vanilleschote langsam in einer Küchenmaschine mischen. Anschließend auf einer höheren Stufe aufschlagen. Die Schüssel eventuell mit einem Föhn erhitzen, damit eine geschmeidige Masse entsteht. Das Ganze für etwa 10 Minuten weiter ohne Hitze verrühren. Währenddessen das Mehl, die Stärke und das Backpulver mischen und dreimal sieben. Nun mit den Händen die gesiebte Mischung unter die Zuckermasse heben. Danach die Butter schmelzen und ebenfalls nach und nach von Hand unter den Teig rühren. Den Teig nun in zwei Backformen (Ø 18cm und Ø 26cm) füllen und in den Ofen geben. Nach einer Backzeit von 35 Minuten die Böden im Ofen tauschen und weitere 20 Minuten backen.
FÜR DIE CREME:
Das Wasser, den Puderzucker, das Salz, die Vanille und das Kaltcremepulver mischen und verrühren. Anschließend die weiche Butter separat aufschlagen und hinzufügen. Je nach Geschmack die Creme-Masse mit dem Kirschextrakt abschmecken und kalt stellen.
FERTIGSTELLUNG:
Die zwei ausgekühlten Biskuitböden mit einem Tortenmesser horizontal in drei Teile schneiden. Diese dann jeweils mit der Buttercreme einstreichen. Darauf dann das Kirschpüree verteilen und Zartbitterschokolade darüber hobeln. Dann die Torten auch von außen mit der Buttercreme bestreichen. Hierbei ist es wichtig, dass sauber gearbeitet wird und die Buttercreme frei von Krümeln ist. Die Torte in den Kühlschrank stellen. Währenddessen das rote und weiße Fondant ausrollen. Die gekühlte Torte dann glatt eindecken, die obere mit weißem Fondant, die untere mit rotem Fondant. Schließlich die untere und die obere Torte zusammensetzen. Die obere Torte dabei leicht versetzt auf die untere setzen. Aus dem restlichen Fondant jeweils eine dünne Rolle formen und beide miteinander verschlingen, sodass eine zweifarbige Bordüre entsteht. Diese dann um beide Torten legen. Abschließend aus Zucker und Fondant Köln-typische Figuren, z.B. den Kölner Dom, das Wappen oder Clowns formen und die Torte damit ausdekorieren.